佛手是芸香科植物佛手的果实，又叫佛手柑、五指香橼、五指柑。主产于广东的佛手称为广佛手。佛手历来被誉为果中之珍品，世上之奇卉。是药用广泛又有经济价值的一味中药。

2016年12月1日，广东省在全国率先进行中药资源保护地方立法，省人大常委会颁布《广东省岭南中药材保护条例》并于2017年3月1日起施行。《条例》公布：第一批保护的岭南中药材种类包括以下八种：化橘红、广陈皮、阳春砂、广藿香、巴戟天、沉香、广佛手、何首乌。其中，广佛手主产地为广东肇庆，以片大、绿皮白肉、香气浓厚者为佳。

广佛手：舒肝理气和胃止痛

广佛手性味辛、苦、酸而温，归：肝、脾、胃、肺经。具有舒肝理气，和胃止痛，燥湿化痰的功效。可用于肝胃气滞，胸胁胀痛，胃脘痞满，食少呕吐，咳嗽痰多。

▲广佛手

佛手气香，味微甜后苦。食疗可以防病，也是岭南老百姓非常喜爱作为食疗的主要药材。

佛手粥：健脾养胃

佛手切薄片，干燥用，亦可鲜用。

▲佛手饮片

根据佛手药用性能可以烧制佛手粥：将佛手洗净，切碎，放入锅内，煎汤去渣。再加入淘洗后的粳米和冰糖，同煮成粥。具有健脾养胃，理气止痛功效。适用于胃弱气滞，食欲不振，消化不良，胁肋胀痛、痰咳、呕吐等人群。

佛手饮：疏肝解郁

佛手本是柑桔属中一种清香诱人的佳果，开水冲泡，代替茶饮。如对日常有肝气郁结，胸胁胀痛，爱发脾气等效果明显。也可用佛手，开水冲泡，代替茶饮。

佛手胡椒煲猪肚

材料：佛手10g，胡椒10g，猪肚1个约500g。

做法：猪肚用盐、生粉搓洗干净后切成小块，加水1000ml，连同佛手、胡椒一起同煮2小时下盐调味即可。

功效：健脾行气。

适用人群：慢性胃炎表现为上腹胀闷不适、嗳气频频者。■

【来源：广东省第二中医院，药学指导：黄瑞林 药学部中药师】