本文转自：亳州晚报

机缘巧合下走上药膳制作的创业之路，刻苦钻研中药膳制作技艺不断提升，行走同行间携手塑造养生品牌……在刚刚评出的2021年市级技能大师工作室名单中，安徽亳城古道养生餐饮管理有限公司怀凯技能大师工作室是一个以药膳制作而著称的团队。

初创业 药膳制作寻佳机

相信很多人都吃过中药，印象中中药都是苦的，虽然既可以治病又可以养生保健，但总感觉难以下咽。那么有没有办法把中药变好吃呢？还真有，那就是药膳。

在亳州有一个家喻户晓的药膳品牌——怀养堂。“到亳州吃药膳，吃药膳到怀养堂”，如今已成为很多来亳人士的共识。

作为怀养堂品牌的创始人、怀养堂药膳制作技艺传承人，怀凯从事药膳行业已有10多个年头了。

2008年怀凯开始创业时，看到亳州丰富的中药材资源，本着“靠山吃山靠水吃水”的想法，找了一份中药饮片经营销售的工作，也就是咱们亳州人说的“跑药”。但是由于没有成熟的市场销售渠道，这份工作并没有那么顺利，坚持一年多后怀凯萌生了退意。不过，在“跑药”的过程中，他发现外地药商到亳州的第一件事就是寻找美食，而到底什么美食最能代表亳州特色呢？带着这个问题，怀凯开始钻研药膳这个行业，就这样一干就再也停不下脚步。

怀凯的父辈经营中药材数十年，老家所在的村庄从事中药材经营的也很多，多年耳濡目染，让他对中药材早早便有了认知。他的爷爷则是附近有名的厨师，在从事药膳行业后，怀凯在向爷爷请教时得知，以前他家祖上几代人在亳州一直靠中药材种植经营和烹饪谋生，太爷爷以前还在亳州著名酒楼“景春楼”干过厨师，并且有自家的菜谱传承，如果能把药膳做好既能传承祖业，又符合目前的大健康趋势，这对于怀凯来说相当于打了一针以药膳制作来创业的强心剂。从此他开始更加深入地了解药膳，并不断搜寻相关资料。看的资料越多，他越觉得这是个宝贝，也是个良机。怀凯决定以此为基础率先在亳州开一家让中药好吃的餐馆。

提技能 药膳品牌美名扬

下定决心后，怀凯拿出家里的积蓄，在市区三曹路与光明路交叉口开了亳州第一家专业的药膳餐馆——亳城古道饭店（怀养堂前身）。

餐馆虽然开起来了，但厨师从来没接触过药膳。咋办呢？为此，怀凯经常和厨师一起钻研开发菜品。他们把旧书上的药膳“复活”，对着书本不断地试验和改良，成功把最具代表性的“芍花鸡”“曹操鱼头”“华佗十全大补汤”等变为店里的招牌菜品，受到顾客的热烈欢迎，成为每桌必点药膳。随着尝鲜的顾客越来越多，店里的生意也越来越好。“有个亳城古道专门做药膳嘞，我请你尝尝去！”一时间，药膳成了养生达人的宠儿。

“大家奔着药膳而来，我就不能辜负大家的信任。” 怀凯说，越是顾客盈门，他就越严格要求团队一定要做精做好菜品，不能让顾客失望。

为了发掘更多更好的药膳菜品，怀凯经常带着厨师团队全国各地跑，只要听说哪里药膳好，就一定去看看、去尝尝。数年间已跑遍了四川、广东、浙江、福建、北京、山东等地，通过反复地学习不断提升团队的药膳制作水平。同时，他还经常带领大家参加各地组织的药膳比赛，与全国各地的药膳选手交流学习，曾在北京举办的第九、第十届全国药膳大赛中获得“团体金奖”“个人金奖”，在2017年首届“华佗杯”全国药膳大赛、2018世界药膳文化美食节、2019“华佗杯”全国药膳大赛等比赛中均名列前茅，在2021年浙江举办的第二届中华药膳烹饪大赛中获得“金奖”。粗略统计，多年来，怀凯和他的团队已获得各类奖项近百项。

随着怀凯的名气越来越大，药膳也吸引了越来越多媒体的关注。《远方的家》《消费主张》《中华医药》《中国缘》《回家吃饭》《一年又一年》等国家、省市级媒体栏目曾30多次到店专访，他的招牌菜“曹操鱼头”还入选安徽名菜目录，“茯苓荷花酥”获得“安徽十大面点”称号。

话养生 携手同行齐步走

十年磨一剑，随着人们生活水平的不断提高，养生的理念越来越深入人心，药膳制作酒店也开始多起来。看到亳州药膳市场逐步发展壮大，2015年，怀凯做了两个决定：一是注册“怀养堂”药膳品牌，并拓展药膳门店成立公司统一管理；二是发起成立亳州市药膳养生协会，携手亳州其他药膳企业共同发展壮大。2015年3月，安徽亳城古道养生餐饮管理有限公司成立，9月，亳州市药膳养生协会成立。

为了促进亳州药膳发展，提高从业者技能，协会在成立后组织开展了药膳技能培训班、药膳大赛、药膳美食节、药膳展销会、药膳养生科普等活动，进一步提升了亳州药膳制作水平。多年来协会已为亳州培训各类药膳人才1000多人次，2019年被中国药膳研究会授予“药膳人才培训基地”称号。2019年，亳城古道养生餐饮管理有限公司还联合安徽中医药大学发起成立了安徽省药膳研究会，怀凯当选为研究会秘书长。

为了推动全国药膳大赛在亳州举办，在政府部门的大力支持下，怀凯曾带领团队多次奔赴北京与中国药膳研究会进行对接，不断沟通比赛方案，修改完善“全国药膳之都”申报材料。2017年9月，首届“华佗杯”全国药膳大赛在亳州举办，这也是全国性药膳大赛首次在北京以外的城市举办。比赛开幕式上，经国家中医药管理局同意，中国药膳研究会授予亳州“全国药膳之都”荣誉，这是全国第一个也是唯一一个获得该称号的城市。目前为止，亳州已成功举办3次全国性药膳大赛，吸引了来自全国各地的药膳从业人员数千人，亳州也成了全国药膳行业的中流砥柱。

据了解，目前亳城古道养生餐饮管理有限公司在亳州已有3家门店，第4家亳州中药材商品交易中心店也在设计装修中。另外，公司还成立了安徽怀养堂药膳开发有限公司、亳州高新区药膳职业培训学校等配套企业，解决了上百人的就业问题。2021年“怀养堂药膳制作技艺”被省政府公布为省级非物质文化遗产保护项目，同年“怀养堂”品牌获评“安徽老字号”、安徽省服务业标准化示范单位。

育人才 药膳产业大发展

为了更好地做好药膳制作的传承，怀凯在企业内部挑选优秀员工，成立了药膳非遗传承研发小组，持续整理收集相关资料进行创新研发。目前已研发“二十四节气药膳”“慢性病调理药膳”以及其他药膳菜品上千道。

去年以来，我市全面启动“亳州养生”品牌建设，怀凯认为，“亳州养生”品牌的创建能够带动地方就业，是推进产业发展的有力支撑，对“世界中医药之都”、文化旅游强市、区域毗邻中心城市建设有着重要的促进作用。而“亳州养生”品牌共有药膳、保健按摩、花草茶三大板块组成。显然，借着“亳州养生”品牌建设的东风，药膳产业发展将迎来千载难逢的好机遇。

围绕“亳州养生”品牌建设，在市人社局的大力支持和引导下，怀养堂联合省药膳研究会、亳州市药膳养生协会、亳州高新区药膳职业培训学校联合制定了各类行业标准、评价规范，正在推动“药膳制作师”工种遍地开花。

品牌建设是一个历久弥坚的过程。如今，怀凯正带领团队不断创新药膳经营模式，研发新的药膳品种，通过培训学校开展规模化的药膳技能人才培养，努力为亳州药膳行业发展培养更多人才，为“六一战略”实施贡献自己的一份力量。

（刘景侠 郭辉 周丹）